CRÉMANT BRUT Émotion

Cépages

Pinot Blanc 60 % - Auxerrois 40 %

Vignoble

Commune : Scherwiller / Epfig.
Terroir : Alluvions / marnes argilo-calcaire
Vendanges : manuelles (obligatoire).
Date de récolte : 14 septembre 2016.
Surface : 35 ares
Pressurage : selon le cahier des charges de l’Appellation Crémant d’Alsace Emotion

Paramètres analytiques

Alcool : 12,40 % vol.
Acidité totale (Tartrique) : 7,08 g/l
Sucre résiduel : 3,50 g/l
Pression : 6,50 bar

Paramètres d'embouteillage

N° de lot : L17C1
Quantité de bouteilles : 3 467
Date d’embouteillage : 28.03.2017

Vinification

Pressurage en raisins entiers. Sélection uniquement de la cuvée (jus de la première partie du pressurage) pour l’élaboration de ce Crémant.
Débourbage après stabulation à froid pendant 24 heures, puis mise en fermentation avec des levures champenoises.
Fermentation de 3 semaines à 18 – 20°. Pas de fermentation malo-lactique, soutirage et conservation en cuve inox.
Début février : Préfiltration Kieselguhr .
Date d’embouteillage et prise de mousse : 28 mars 2017.
Durée de la seconde fermentation : 2 mois.
L’ensemble de l’élaboration : Pressurage – Tirage – Remuage – Dégorgement, est effectué au Domaine.
Date du 1er dégorgement de la cuvée : 1er avril 2021.