CRÉMANT BRUT Tradition

Cépages

Cépage : Pinot Blanc 65 % - Auxerrois 35 %

Vignoble

Coteaux loessiques de Blienschwiller.
Vendanges manuelles obligatoires le 9 septembre 2014
Surface : 61 ares

Paramètres analytiques

Alcool : 12,70 % vol.
Acidité totale (Tartrique) : 6,20 g/l
Sucre résiduel : 4,40 g/l
Pression : 6,30 bar

Paramètres d'embouteillage

N° de lot : L15C1
Quantité de bouteilles : 6 292 750ml
Date d’embouteillage : 08.04.2015

Vinification

Pressurage en raisins entiers et sélection des différentes tailles en suivant le cahier des charges de l’appellation Crémant d’Alsace.
Débourbage après stabulation à froid pendant 24 heures, puis mise en fermentation avec des levures champenoises en foudre.
Fermentation de 3 semaines à 18 – 22 °. Après la fermentation malo-lactique, soutirage et conservation en cuve inox.
Début février : Préfiltration Kieselguhr.
Le Crémant d’Alsace, méthode traditionnelle élaborée à partir des cépages Pinot Blanc – Auxerrois, est un vin effervescent dont la finesse et la typicité sont obtenues grâce à un vieillissement en caves de plus de 24 mois et un remuage traditionnel. L’ensemble de l’élaboration : Pressurage – Tirage – Remuage – Dégorgement, est effectué au Domaine.
Remuage par tiers sur gyropalette automatique depuis Novembre 2011.
Date du 1er dégorgement de la cuvée : 27 novembre 2017